益客田立余：以需求驅(qū)動(dòng)肉鴨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
2025年7月15-16日舉辦的“和康源杯·第三屆(2025)水禽產(chǎn)業(yè)五岳論壇暨山東肉鴨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)”上，益客集團(tuán)董事長田立余先生分享了題為“需求驅(qū)動(dòng)：肉鴨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的策略和路徑”的精彩演講，為我們深入剖析了肉鴨產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，并提出了具有前瞻性的思考與建議?，F(xiàn)將田立余董事長的精彩報(bào)告進(jìn)行總結(jié)分享，內(nèi)容如下：
一、肉鴨產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析
(一)產(chǎn)業(yè)鏈維度
益客集團(tuán)董事長田立余先生從肉鴨全產(chǎn)業(yè)鏈的多個(gè)維度展開分析。在育種方面，當(dāng)前我國肉鴨育種以櫻桃谷肉鴨血統(tǒng)為主，品種較為單一，導(dǎo)致在消費(fèi)端，如板鴨、醬板鴨、烤鴨等產(chǎn)品與消費(fèi)者需求存在一定差異。櫻桃谷血統(tǒng)的肉質(zhì)特性與傳統(tǒng)消費(fèi)需求的匹配度有待提升，這為育種工作提出了新的課題。
在飼料環(huán)節(jié)，肉鴨飼料產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，但專業(yè)的肉鴨飼料企業(yè)稀缺，使得肉鴨飼料研發(fā)投入不足。養(yǎng)殖端片面追求低料肉比，忽視了肉鴨產(chǎn)品的整體品質(zhì)，這對肉鴨產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展構(gòu)成了挑戰(zhàn)。動(dòng)物營養(yǎng)潛力巨大，高蛋白、高能量的飼料配方雖然能夠促進(jìn)肉鴨快速生長，但在消費(fèi)端卻暴露出諸多問題，如肉質(zhì)口感不佳等。
養(yǎng)殖端以農(nóng)戶為主，呈現(xiàn)小而散的格局，設(shè)施簡陋，與肉雞和豬的生產(chǎn)設(shè)施相比，鴨商品端的生產(chǎn)設(shè)施明顯落后，直接影響了肉類品質(zhì)。屠宰端同樣面臨設(shè)備設(shè)施落后的困境，導(dǎo)致勞動(dòng)密集型壓力增大，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，屠宰環(huán)節(jié)的矛盾十分突出。
在深加工領(lǐng)域，熟食鹵味市場雖然有周黑鴨、絕味等大型企業(yè)，但整體仍以小作坊為主。分割鴨作為白羽肉鴨的主產(chǎn)品，產(chǎn)量占比較大，但大規(guī)模的工業(yè)企業(yè)稀缺，調(diào)熟領(lǐng)域缺乏領(lǐng)軍企業(yè)，這使得肉鴨在市場消費(fèi)端的發(fā)展受到限制，產(chǎn)量多年來停滯不前。若想在現(xiàn)有規(guī)模上實(shí)現(xiàn)增長，深加工環(huán)節(jié)的變革至關(guān)重要。
(二)市場現(xiàn)狀
從市場端來看，肉鴨產(chǎn)品以凍品形式為主，這種形式嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的體驗(yàn)。凍品與鮮品在消費(fèi)端的體驗(yàn)差異巨大，而肉鴨產(chǎn)業(yè)主要依賴流通渠道，導(dǎo)致肉品在交付端因冷凍環(huán)節(jié)降低了消費(fèi)者的滿意度，成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。
副產(chǎn)品在市場端具有明顯優(yōu)勢，但隨著經(jīng)濟(jì)下行和多元產(chǎn)品的涌入，其增長受到挑戰(zhàn)。主產(chǎn)品如腿肉、胸肉的市場開發(fā)潛力巨大，其價(jià)格在六大肉類中處于較低水平，價(jià)值與價(jià)格嚴(yán)重錯(cuò)位，需要加大市場投入以提升其價(jià)值。
(三)消費(fèi)現(xiàn)狀
肉鴨產(chǎn)業(yè)面臨著其他產(chǎn)業(yè)的嚴(yán)重沖擊，奶茶、甜點(diǎn)等新興消費(fèi)形式搶占了鴨產(chǎn)品特別是副產(chǎn)品休閑產(chǎn)品的市場份額。主產(chǎn)品開發(fā)有限，價(jià)值表現(xiàn)不足，但這也為整個(gè)市場和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展留下了廣闊的空間。
二、以需求為導(dǎo)向的思考與建議
盡管肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨諸多挑戰(zhàn)，但田立余先生認(rèn)為，短期的過?，F(xiàn)象不足以阻礙產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。他從以下幾個(gè)方面提出了以需求為導(dǎo)向的思考與建議。
(一)烤鴨市場
烤鴨在消費(fèi)需求中占比超過30%，需要加大全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)研發(fā)。目前，35億只白羽肉鴨中約有 10 億只以烤鴨形式進(jìn)入市場，其中小白條的需求尤為突出。從價(jià)值曲線來看，白條的整體價(jià)格比分割鴨高，市場需求大且穩(wěn)定，但大白條、分割鴨和小白條三類產(chǎn)品在價(jià)格上存在明顯差異，大白條的噸綜合銷價(jià)最高，表明烤鴨消費(fèi)具有深厚的市場基礎(chǔ)。
烤鴨原料對皮脂率有明確要求，傳統(tǒng)烤鴨講究皮薄、脂肪含量高，烤制后皮酥脆。櫻桃谷鴨在皮脂率方面與傳統(tǒng)烤鴨品種存在差異，這為育種技術(shù)提供了廣闊的發(fā)展空間。動(dòng)物營養(yǎng)在烤鴨工藝和肉質(zhì)口感方面潛力巨大，當(dāng)前飼料配方過于追求低成本，導(dǎo)致產(chǎn)品銷售價(jià)格更低，違背了基本的經(jīng)營邏輯。消費(fèi)者會(huì)用腳投票，因此在動(dòng)物營養(yǎng)層面需要加大研發(fā)力度。
在終端推廣方面，烤鴨進(jìn)入家庭消費(fèi)的難度較大，一般餐廳也難以大規(guī)模采購設(shè)備進(jìn)行烤制。圣農(nóng)的脆皮炸雞之所以能快速進(jìn)入家庭消費(fèi)，得益于空氣炸鍋這一設(shè)備的普及。肉鴨產(chǎn)業(yè)需要思考如何通過設(shè)備創(chuàng)新適應(yīng)家庭消費(fèi)，推動(dòng)烤鴨產(chǎn)品的普及。
(二)主產(chǎn)品價(jià)值提升
在35 億只鴨子中，約有 20 億只進(jìn)入分割工藝，但腿肉和胸肉的價(jià)值未能充分體現(xiàn)，其價(jià)格在六大肉類中處于較低水平。鴨肉在健康、安全、營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)方面具有競爭力，但由于新加工產(chǎn)品開發(fā)和市場投入不足，導(dǎo)致其價(jià)值被低估。企業(yè)需要在產(chǎn)品規(guī)格改善、工藝創(chuàng)新、拓寬消費(fèi)場景以及寵物零食場景渠道等方面加大投入，提升主產(chǎn)品的市場價(jià)值。
(三)低值副產(chǎn)價(jià)值提升
寵物食品市場是當(dāng)前消費(fèi)產(chǎn)品端增長迅速的領(lǐng)域，年增長率可達(dá)20%。在動(dòng)物源原料中，雞產(chǎn)品和鴨產(chǎn)品的副產(chǎn)物價(jià)格較低，而牛、豬、羊的副產(chǎn)品價(jià)格較高。雞產(chǎn)品副產(chǎn)品在寵物食品原料中貢獻(xiàn)顯著，但鴨副產(chǎn)品的開發(fā)和應(yīng)用相對不足。目前，鴨皮、鴨油、鴨殼等占產(chǎn)量 30%的產(chǎn)品未得到充分開發(fā)，大多用于畜禽飼料，其價(jià)值開發(fā)空間巨大。
(四)火鍋食材
火鍋市場近年來在餐飲端增長迅速，且目前仍在持續(xù)增長?；疱伷髽I(yè)將特色食材作為競爭的一部分，海底撈等企業(yè)在禽肉開發(fā)上投入較大，鴨腸、鴨血等產(chǎn)品受到市場歡迎。肉鴨產(chǎn)業(yè)應(yīng)抓住這一機(jī)遇，開發(fā)適合火鍋市場的食材，滿足市場需求的同時(shí)提升產(chǎn)品價(jià)值。傳統(tǒng)火鍋食材的創(chuàng)新需要企業(yè)進(jìn)行深度探討，益客集團(tuán)已將火鍋食材作為重要渠道，與重慶火鍋協(xié)會(huì)、成都火鍋協(xié)會(huì)建立了良好關(guān)系，積極推動(dòng)肉鴨產(chǎn)品的開發(fā)與創(chuàng)新。
(五)社區(qū)型餐飲與休閑產(chǎn)品市場
社區(qū)型餐飲近年來悄然興起，發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。以武漢發(fā)起的黑鴨煲為例，其形式有望快速蔓延至全國各地。肉鴨產(chǎn)品應(yīng)以豐富的品類矩陣形式加入細(xì)分賽道，借助新的業(yè)態(tài)拓展產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，豐富品類，滿足消費(fèi)者需求。
(六)海外需求市場開拓
近年來，從事出口的企業(yè)取得了顯著成績，歐洲、日韓以及東南亞市場對肉鴨產(chǎn)品的需求潛力巨大。東南亞的消費(fèi)習(xí)慣與我國相近，其肉鴨市場具有廣闊的發(fā)展空間。企業(yè)需要對海外市場需求進(jìn)行充分調(diào)研、論證評估，并設(shè)計(jì)出符合當(dāng)?shù)厥袌龅漠a(chǎn)品，開拓海外市場。
田立余董事長的演講為肉鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了清晰的方向和深刻的見解。他強(qiáng)調(diào)，產(chǎn)業(yè)從業(yè)者應(yīng)站在消費(fèi)端，及時(shí)適應(yīng)市場變化，滿足市場需求，通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品開發(fā)和市場拓展，推動(dòng)肉鴨產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
編輯：岳含笑
